Ρύζι κολοκυθάκια κοτόπουλο

1. Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πιπεριές και τρίβουμε τις ντομάτες. (βάζουμε σε ξεχωριστά πιάτα)
2. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι και ψήνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
4. Πετάξτε τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για μια ή δύο στροφές.
6. Ρίχνουμε μέσα τις τριμμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά και βράζουμε καλά σε χαμηλή φωτιά.
7. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση κάθετα (κατά μήκος). Χαράζουμε το εσωτερικό με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε λάδι.
8. Τακτοποιώ τα κολοκυθάκια στο χρέος μου και βάζω μέσα σοτέ κοτόπουλου.
9. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ βάζετε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε.
10. Προσθέστε σταδιακά το γάλα. Θα είναι σαν κρέμα.
11. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε λίγο, περιχύνουμε σιγά σιγά το σοταρισμένο κοτόπουλο.
12. Για τη σάλτσα ντοματοπελτέ, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το ζεστό νερό και χτυπάμε με ένα πιρούνι.
13. Περιχύστε λίγο τη σάλτσα πάνω από τη μπεσαμέλ.
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη.

Συνταγή ρυζιού με κοτόπουλο κολοκυθάκια με φωτογραφία